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味的分类

味一般可分为基本味和复合味。

基本味是一种单一的滋味调料品批发大全,如咸味、甜味、酸味、苦味、辣味等;复合味是由两种或两种以上的基本味混合而成的味,如酸甜味、麻辣味、鱼香味等。将各类调味品进行有目的的配伍,就可产生千差万别的味调料品批发网,形成各种风味特色 调料品批发价格,这正是中国烹饪调味技术的精妙所在。基本味又分为四原味和五原味。所谓四原味是指甜味、酸味、苦味、咸味四种基本味觉;在四原味中加上鲜味调料品批发,就可定义为五原味。

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酸甜味:应用普遍的酸甜味是糖醋汁,其配制大体可分为两大流派:①广东菜系采用一次大量配制备用的方法,用料为白糖、白醋、精盐、番茄汁(或山楂汁)、辣酱油等;②其他菜系的糖醋汁一般都采用现用现配的方法,用料为植物油、米醋、白糖、红酱油、淀粉、葱、姜、蒜末等。京、川、沪、淮扬等地用醋略重,苏州、无锡等地用糖较重。常用的酸甜味调味品有番茄沙司、番茄酱、草莓酱、山楂酱等。

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